Jarret de veau aux légumes (autocuiseur)

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique Préparation: 20 minutes

Cuisson en autocuiseur: 45 minutes

Ingrédients

1,5 kg de jarret, os inclus,

3 cuil. à soupe de beurre, (45 ml)

1 oignon,

1 carotte,

1 cuil. à soupe de farine, (15 ml)

1/2 tasse de vin blanc sec, (125 ml)

1/2 tasse d'eau (125 ml)

bouquet garni,

sel, poivre.

Légumes :

4 carottes,

2 navets,

250 g de haricots verts,

6 petits oignons,

4 pommes de terre,

sel, poivre.

Préparation

Salez et poivrez le jarret.

Faites-le dorer de toute part dans la cocotte, à feu moyen, avec le beurre.

Ajoutez un oignon et une carotte coupés en dés.

Laissez-les revenir.

Délayez la farine dans 1/2 tasse (125 ml) d'eau.

Versez dans la cocotte.

Puis mettez 1/2 tasse (125 ml) de vin, 1/2 tasse (125 ml) d'eau, bouquet garni.

Mélangez bien et portez à ébullition pour enlever l'acidité du vin.

Fermez, faites monter en pression la cocotte sur feu vif ; dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 25 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, épluchez les légumes.

Coupez-les en gros dés et placez-les dans le panier cuisson vapeur.

Parsemez de sel.

Ouvrez la cocotte.

Posez le panier sur son support au-dessus de la viande.

Refermez et laissez cuire 6 minutes supplémentaires à partir du moment où la soupape chuchote.

Présentez le jarret désossé, coupé en morceaux, entouré des légumes et arrosé du jus de cuisson.