Épaule de veau farcie au porc haché

Provenance:  La Boîte à recettes

Ingrédients

    * 30 mL [2 cuil. à table] de graisse de rôti

    * 1 oignon, haché

    * 227 g [1/2 livre] de porc haché

    * 6 à 8 pommes de terre bouillies, écrasées

    * 1 épaule de veau gras, désossée

    * Sel et poivre, au goût

    * Farine

    * Noisettes de beurre

    * Eau

Préparation

    * Cuire l'oignon haché dans la graisse de rôti.

    * En remuant, bien y cuire le porc haché, jusqu'à ce qu'il ne soit plus rosé.

    * Incorporer ensuite les pommes de terre écrasées, puis saler et poivrer la farce.

    * Farcir l'épaule de veau, la coudre et lui donner une belle forme; la retenir avec des pics de métal, pour la cuisson.

    * Saupoudrer l'épaule de veau farcie de farine puis la garnir de noisettes de beurre.

    * Dans un casserole, la saisir de tous les côtés; l'assaisonner de sel et de poivre.

    * Verser un peu d'eau dans la casserole, pour en couvrir le fond.

    * Cuire l'épaule de veau farcie doucement pendant 30 minutes par 454 g [1 livre], l'arrosant souvent du liquide de cuisson.