Émincés de veau ou de poulet Gremolata

Provenance:   M. Lefrançois, Roberval, Lac-St-Jean   La Boîte à recettes

Portions: 4

Ingrédients 

    * 15 mL [1 cuil. à table] de chacun de beurre ou de margarine

    * 30 mL [2 cuil. à table] d'huile végétale

    * 340 g [ 3/4 de livre] de surlonge de veau ou de poitrine de poulet désossée, en languettes

    * 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de sel

    * 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de poivre

    * 227 g [1/2 livre] de champignons frais, tranchés

    * 1 oignon moyen, tranché

    * 80 mL [1/3 de tasse] de vin blanc

    * 250 mL [1 tasse] de bouillon de poulet

    * 125 mL [1/2 tasse] de crème 15%

    * 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de sarriette

    * Sel et poivre, au goût

    * 15 mL [1 cuil. à table] de farine

    * 1 paquet de 225 g [8 onces] de 'linguine colori' [pâtes fraîches]

Gremolata

Ingrédients

    * 60 mL [1/4 de tasse] de persil frais, haché

    * Zeste de 1 citron

    * 1 gousse d'ail, hachée finement [facultatif]

Préparation

    * Chauffer le beurre et 15 mL [1 cuil. à table] d'huile végétale dans une poêle à frire.

    * Ajouter les languettes de veau ou de poulet; faire dorer.

    * Assaisonner du sel et du poivre.

    * Retirer de la poêle et mettre de côté.

    * Chauffer le reste de l'huile végétale dans la même poêle; y faire sauter les champignons et l'oignon.

    * Ajouter le vin blanc; faire bouillir pour l'évaporer.

    * Ajouter le bouillon de poulet et la crème.

    * Assaisonner de la sarriette, de sel et de poivre.

    * Mélanger ensemble le beurre ou la margarine et la farine [beurre manié].

    * Ajouter le beurre manié et cuire en remuant jusqu'à épaissement.

    * Ajouter le veau et garder au chaud.

    * Cuire les linguine selon le mode de cuisson; les égoutter.

    * Servir la sauce sur les pâtes, dans des assiettes réchauffées; saupoudrer

le mélange 'gremolata' sur le dessus.

Gremolata

Préparation

    * Mélanger ensemble le persil frais, le zeste de citron et, si désiré, la gousse

d'ail.