Émincés de veau aux épices à la Louisianaise

Provenance:   Michèle, Paris   La Boîte à recettes

Commentaires: Temps de cuisson : 45 minutes

Servir avec un riz créole

Portions: 4

Ingrédients

    * 750 g [26 1/2 onces] de bas de carré de veau désossé

    * 50 g [5 3/4 cuil. à table] de farine

    * 50 g [1/4 de tasse - 2 cuil. à thé] de beurre

    * 200 mL [7 onces] de bouillon de boeuf ou de volaille, dégraissé

    * Sel et poivre, au goût

Sauce créole

Ingrédients

    * 20 g [4 cuil. à thé] de beurre

    * 1 oignon, haché finement

    * 1 petit poivron rouge, équeuté, égrené et émincé

    * 2 petites branches de céleri, haché

    * 300 g [10 1/2 onces] de tomates bien mûres, ébouillantées, pelées et égrenées, en dés

    * 1 feuille de laurier

    * 10 g [1/3 d'once] de paprika

    * 2 gousses d'ail, passées au presse-ail

    * 200 mL [3/4 de tasse + 2 cuil. à thé] de jus de tomate

    * 10 mL [2 cuil. à thé] de sauce Worcestershire

    * Quelques gouttes de sauce Tabasco

    * Sel, au goût

    * 5 mL [1 cuil. à thé] de maïzena [farine de maïs]

    * 15 mL [1 cuil. à table] d'eau

Préparation

    * Préparer la sauce créole.

    * Pendant la réduction de la sauce, couper le veau en très fines languettes.

    * Les rouler dans la farine et secouer pour faire tomber l'excédent.

    * Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre; mettre les languettes à

revenir sur feu moyen, quelques secondes par face.

    * Mouiller avec la sauce réduite, baisser le feu, et remuer pour bien enrober

chaque morceau.

    * Couvrir et laisser cuire 20 minutes, en remuant à mi-cuisson.

Sauce créole

Préparation

    * Fondre le beurre dans un récipient à fond épais.

    * Y faire revenir l'oignon haché 6 à 7 minutes, en remuant souvent.

    * Ajouter le poivron rouge émincé, le céleri haché et les dés de tomates.

    * Bien remuer puis enfouir la feuille de laurier.

    * Ajouter le paprika, l'ail pressé, le jus de tomate et la sauce Worcestershire.

    * Laisser sur feu doux sans couvrir, en remuant souvent jusqu'à l'obtention d'un coulis très clair.

    * Ajuster l'assaisonnement avec quelques gouttes de sauce Tabasco.

    * Dans une tasse, délayer la maïzena dans l'eau; verser dans le récipient, sans cesser de remuer, pendant environ 2 à 3 minutes.

    * Laisser réduire la sauce.