Émincé de veau

Provenance:   Micheline, Carignan     La Boîte à recettes

Portions: 2

Ingrédients

    * 300 g d'escalopes de veau

    * 3 cuil. à soupe de farine tout usage

    * Sel et poivre

    * 6 cuil. à soupe de beurre

    * 2 cuil. à soupe de ciboulette émincée

    * 1/3 de tasse de champignons frais, tranchés

    * 1/4 tasse vin blanc sec

    * 1/2 tasse de crème 35%

    * 1/4 cuil. à thé de paprika

    * Persil, pour la décoration

Préparation

    * Couper les escalopes de veau en languettes d'environ 1 pouce de largeur.

    * Mélanger la farine, sel et poivre dans un bol; enrober légèrement les languettes de veau de ce mélange.

    * Fondre 4 cuil. à soupe du beurre dans un poêlon; y faire cuire les languettes de veau, à feu moyen, 7 minutes en les retournant fréquemment.

    * Retirer le poêlon du feu et déposer les languettes de veau cuites dans un plat; réserver au chaud.

    * Fondre les 2 autres cuil. à soupe de beurre dans le poêlon ayant servi à la cuisson du veau et y faire revenir la ciboulette à feu moyen.

    * Ajouter les champignons au contenu du poêlon et cuire 2 minutes.

    * Verser le vin puis amener à ébullition à feu vif.

    * Laisser bouillir la préparation environ 1 minute; ajouter la crème et le paprika.

    * Cuire quelques instants la sauce obtenue, en remuant.

    * Répartir les languettes de veau réservées au chaud dans les assiettes puis les napper de la sauce.

    * Saupoudrer chaque portion de persil.

    * Servir avec un riz blanc