Cubes de veau à l'italienne

Provenance:   Diane, Montréal   La Boîte à recettes

Ingrédients

    * 454 g [1 livre] de jarrets de veau

    * Zeste de 1 orange, en fines languettes

    * 1 botte de poireaux nettoyés, tranchés

    * 2 pincées de flocons de piment chilien

    * 500 mL [2 tasses] de vin rouge

    * 500 mL [2 tasses] de fond de veau

    * 3 brins de romarin frais

    * 3 brins de thym frais

    * 30 mL [2 cuil. à table] d'ail haché

    * 60 mL [4 cuil. à table] de miel [non pasteurisé]

    * 2 boîtes de 796 mL [28 onces] chacune de tomates

    * 75 à 90 g [5 à 6 cuil. à table] de fromage parmesan râpé

    * Huile

    * Sel et poivre, au goût

Préparation

    * Préchauffer le four à 150°C [300°F].

    * Chauffer un peu d'huile dans une lèchefrite et y faire revenir les jarrets de

veau de chaque côté.

    * Ajouter les languettes de zeste d'orange, les tranches de poireaux et les

flocons de piment chilien.

    * Laisser dorer avant de verser le vin rouge dans la lèchefrite.

    * Laisser mijoter pendant 3 minutes, puis ajouter le fond de veau, le

romarin, le thym, l'ail haché, le miel et les tomates.

    * Couvrir et poursuivre la cuisson au four préchauffé, pendant 90 minutes.

    * Déposer les jarrets de veau cuits dans un plat de service.

    * Ajouter le fromage parmesan râpé à la sauce et la laisser réduire.

    * Saler et poivrer la sauce, la verser sur les jarrets de veau, et servir.