Jarrets de veau Cajun de Pol Martin

Pour 4 personnes :

Un délice ! Juste piquant à point.

Ingrédients

1/2 cuil. à thé poivre

1/2 cuil. à thé paprika

1/2 cuil. à thé Cayenne

1 cuil. à thé basilic

1/2 cuil. à thé thym

1/2 tasse farine

6 livres de jarrets de veau

en tranches de 1 pouce

3 cuil. à table beurre

1 gros oignon haché

1/2 poivron vert haché

1 branche de céleri hachée

3 gousses d'ail blanchies, épluchées et en purée

3 tasses de bouillon de veau ou de poulet chaud

Sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à 300°F.

Mélanger les épices et les aromates dans un bol.

Dans un autre bol, verser la moitié de la farine; ajouter la moitié du mélange d'épices et aromates et bien mélanger.

Passer les jarrets de veau dans le mélange de farine.

Mettre de côté.

Faire chauffer le beurre dans une poêle en fonte, à feu moyen.

Ajouter les jarrets et saisir sur tous les côtés.

Ajouter oignon, poivron, céleri et ail.

Saler et poivrer; mélanger et cuire 5 minutes.  

Saupoudrer le reste de la farine sur les jarrets de veau et les légumes.

Mélanger et retourner les jarrets.

Cuire 5 minutes.

Ajouter le reste du mélange épices et aromates; incorporer le bouillon de veau (ou de poulet).

 Saler et porter à ébullition.

Couvrir et cuire au four 2 heures, ou jusqu'à ce que les jarrets deviennent très tendres.

Si désiré, servir avec du riz.

Au plaisir :-)

Hélène L.