Côtelettes de veau et leur ragoût de champignon

Provenance:   Jojo, Shawinigan-Sud   La Boîte à recettes

Portions: 6

Ingrédients

    * 30 mL [2 cuil. à table] d'huile d'olive

    * 6 côtelettes de veau de 1,3 cm [1/2 pouce] d'épaisseur chacune

    * Sel, au goût

    * 60 mL [1/4 de tasse] de bouillon de poulet

    * 60 mL [1/4 de tasse] de persil fraîchement haché

Ragoût de champignon

Ingrédients

    * 1 petit oignon, haché finement

    * 15 mL [1 cuil. à table] d'huile d'olive

    * 750 mL [3 tasses] de champignons émincés

    * 125 mL [1/2 tasse] de vin rouge [facultatif]

    * 5 mL [1 cuil. à thé] de fécule de maïs

    * 375 mL [1 1/2 tasse] de crème épaisse [15%]

    * 3,75 à 5 mL [3/4 à 1 cuil. à thé] de sauce Tabasco

    * Sel et poivre, au goût

Préparation

    * Préchauffer le four à 120°C [250°F].

    * Dans une grande poêle, faire chauffer 15 mL [1 cuil. à table] d'huile d'olive.

    * Y faire revenir les côtelettes de veau jusqu'au degré de cuisson désiré,

environ 5 minutes de chaque côté.

    * Saler.

    * Retirer les côtelettes et les réserver au four préchauffé.

    * Déglacer la poêle avec le bouillon de poulet, en grattant bien le fond et les

côtés.

    * Amener à ébullition et réduire de moitié; réserver le fond de cuisson.

    * Préparer le ragoût de champignon.

    * Disposer les côtelettes sur une assiette de service.

    * Servir nappées de ragoût de champignon et parsemées de persil haché.

Ragoût de champignon

Préparation

    * Faire revenir l'oignon haché 1 minute dans l'huile d'olive.

    * Ajouter les champignons émincés; poursuivre la cuisson 2 minutes.

    * Saler.

    * Verser le vin rouge; amener à ébulition et laisser réduire de moitié.

    * Délayer la fécule de maïs dans la crème; verser sur les champignons.

    * Cuire à feu doux, en brassant constamment, jusqu'à ce que la sauce épaississe.

    * Ajouter la sauce Tabasco et le fond de cuisson des côtelettes réservé.

    * Rectifier l'assaisonnement.