Côtelettes de veau à l'italienne

Provenance:   M. Lefrançois, Roberval, Lac-St-Jean   La Boîte à recettes

Commentaires: Servir avec des nouilles, du riz ou des pommes de terre.

Portions: 4

Ingrédients

    * 15 mL [1 cuil. à table] d'huile

    * 30 mL [2 cuil. à table] de beurre ou de margarine

    * 4 côtelettes de veau, parées

    * 30 mL [2 cuil. à table] de persil frais haché, pour garnir

Mélange pour enfariner

Ingrédients

    * 30 mL [2 cuil. à table] de farine

    * 10 mL [2 cuil. à thé] de paprika

    * 5 mL [1 cuil. à thé] de sel

    * Poivre au goût

    * 2 gousses d'ail, écrasées

    * 60 mL [1/4 de tasse] de céleri haché

    * 2 échalotes vertes, hachées

    * 1/4 de piment vert, coupé en lanières

    * 60 mL [1/4 de tasse] de vin blanc sec

    * 1 boîte de 213 mL [7 1/2 onces] de sauce tomate

Préparation

    * Mélanger ensemble tous les ingrédients pour enfariner.

    * Chauffer l'huile et le beurre ou la margarine dans une poêle à fond épais.

    * Enfariner légèrement les côtelettes; les faire dorer de chaque côté dans le gras chaud pendant 5 minutes; les retirer et les garder au chaud.

    * Dans la même poêle, cuire à feu doux et sans dorer, les légumes hachés.

    * Déglacer ensuite la poêle avec le vin blanc.

    * Laisser réduire 2 minutes.

    * Y verser la sauce tomate et mêler; replacer les côtelettes dans la poêle et les enrober de sauce.

    * Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

    * Arroser durant la cuisson.

    * Rectifier l'assaisonnement.

    * Servir en nappant les côtelettes de sauce, sans oublier quelques pincées de persil frais, finement haché.