Médaillons de veau sur asperges vertes

Difficulté : Facile

Temps : Rapide

Coût : Économique

Préparation et cuisson:

Environ 30 minutes

Accompagnement: Gratin de pommes de terre, riz, pâtes.

Ingrédients

700 g de filet de veau taillé en 8 médaillons

graisse comestible

Sel, poivre fraîchement moulu

Beurre

500 g d'asperges vertes tronçonnées en biseau, pointes laissées entières

Sel

Sauce:

Beurre

1 cuil. à soupe d'oignons hachés

100 g de morilles fraîches lavées, parées et coupées en deux

1 dl de vin blanc (3 oz/100 ml)

3/4 de tasse de crème à 15% (190 ml)

Sel, poivre

Un peu de jus de citron

Préparation

Assaisonner les médaillons et les rôtir dans la graisse à feu modéré durant 4 minutes sur chaque face.

Sortir la viande de la poêle et l'entreposer au four préchauffé à 150 F/70 C (T/2).

Ajouter un peu de beurre au fond de rôtissage et y étuver les asperges sur petit feu durant 5 à 7 minutes, puis rectifier l'assaisonnement.

Pour la sauce, faire revenir les oignons dans le beurre, ajouter les morilles, poursuivre la cuisson durant 1 minute, déglacer au vin blanc et réduire de moitié.

Ajouter la crème, porter à ébullition et rectifier l'assaisonnement.

Dresser les asperges sur des assiettes chaudes.

Garnir de médaillons et napper l'assiette de sauce.