Colombo de veau à la créole

Provenance:   Michèle, Paris   La Boîte à recettes

Commentaires: Temps de cuisson : 35 minutes

Excellent servi avec un riz à la créole.

Portions: 6

Ingrédients

    * 2 oignons

    * Quelques feuilles de coriandre fraîche

    * Quelques tiges de ciboulette

    * 4 tomates

    * 2 aubergines

    * 1 piment [fort] rouge indien

    * 45 mL [3 cuil. à table] d'huile

    * 1 kilo [2 livres] de morceaux de veau [tendron, poitrine, flanchet]

    * 10 mL [2 cuil. à thé] de poudre à colombo ou de curry

    * 1 clou de girofle entier

    * Eau ou bouillon de veau ou bouillon de volaille, bouillant

    * Sel et poivre, au goût

    * Feuilles de coriandre fraîche, pour décorer

Préparation

    * Peler et émincer les oignons; réserver.

    * Laver et hacher les feuilles de coriandre fraîche et les tiges de ciboulette; réserver.

    * Couper les tomates en quartiers et les épépiner; réserver.

    * Laver et couper les aubergines en rondelles; réserver.

    * Épépiner et émincer le piment rouge indien; réserver.

    * Chauffer l'huile.

    * Dans une casserole, dorer les morceaux de veau et les oignons émincés réservés dans l'huile bien chaude.

    * Ajouter la poudre à colombo ou le curry, la coriandre et la ciboulette hachées réservées.

    * Saler, mélanger et laisser revenir pendant 2 à 3 minutes.

    * Ajouter les quartiers de tomates, les rondelles d'aubergines et le piment rouge indien émincé réservés, et le clou de girofle.

    * Saler.

    * Couvrir d'eau, de bouillon de veau ou de volaille bouillant.

    * Laisser mioter pendant 35 minutes.

    * Laisser refroidir compètement; retirer le clou de girofle.

    * Répartir le mélange dans des récipients à congélation.

    * Congeler à très basse température, au moins 24 heures.

    * Pour servir, réchauffer directement, sans décongélation préalable.

    * Servir, décoré de feuilles de coriandre fraîche.