Cervelle de veau au vin rouge
Provenance: Elvita, Aylmer La Boîte à recettes
Portions: 2
Ingrédients
* 1 cervelle de veau
* Eau froide
* 3 cuil. à soupe de beurre
* 12 champignons coupés en dés
* 1 cuil. à soupe d'échalote hachée
* 1/4 de tasse de vin rouge
* Sel et poivre
* 4 cuil. à soupe de beurre
* 2 cuil. à soupe de farine
* 2 cuil. à soupe de persil haché
Court bouillon
Ingrédients
* 6 tasses d'eau
* 2 cuil. à soupe de carottes coupées en dés
* 2 cuil. à soupe de céleri coupé en dés
* 2 cuil. à soupe d'oignons hachés
* 1 bouquet garni; 1 branche de persil, thym, feuille de laurier et 1 morceau de céleri, attachés ensemble
* 1 cuil. à soupe de vinaigre ou le jus de 1/2 citron
* 1 cuil. à soupe de sel marin
Préparation
* Blanchir la cervelle:
Dans une grande casserole ou un grand bol, laisser couler l'eau froide du
robinet sur la cervelle et la laisser tremper dans le bol de 2 à 3 heures;
changer l'eau froide de temps en temps.
Retirer la cervelle du plat et garder en attente.
* Le court-bouillon:
Préparation
Mettre l'eau dans un chaudron avec tous les ingrédients.
Amener à ébullition, ajouter la cervelle et cuire à feux doux de 10 à 12 minutes.
* Dès que la cervelle est pochée la retirer de la casserole.
* Plonger la cervelle dans l'eau froide, la retirer, enlever le centre de la cervelle et le couper en dés; garder les deux autres parties intactes.
* Mettre les 3 cuil. à soupe de beurre dans une poêle et, dès que le beurre est chaud, ajouter les champignons et les cuire à feu doux de 2 à 3 minutes.
* Ajouter les échalotes, mélanger le tout; saler et poivrer.
* Ajouter le vin rouge et mélanger de nouveau.
* Mélanger 4 cuil. à soupe de beurre à 2 cuil. à table de farine, ajouter à la sauce et bien mélanger; cette technique s'applique pour épaissir la sauce.
* Ajouter le persil; mélanger à nouveau.
* Ajouter la cervelle de veau, couvrir et laisser mijoter le tout de 7 à 8 minutes.
* Servir.
