Filet de veau à l’orange

Provenance:  Planète Québec

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Moyen

Préparation: 15 minutes Cuisson: 5 minutes

Peut servir : 4 personnes

Ingrédients:

600 g de filet de veau (en 12 fines tranches)

12 branchettes de romarin de 15 cm de long

4 oranges

2 citrons verts

3 échalotes

1 petit piment rouge

2 cuil. à thé d’estragon ciselé (10 ml)

2 cuil. à soupe de beurre (30 ml)

3 cuil. à soupe d’huile (45 ml)

Sel et poivre blanc du moulin

Préparation:

Effeuillez les branches de romarin sur un quart de leur longueur et taillez-en l’extrémité en pointe pour qu’elles puissent servir de brochettes.

Pelez à vif les oranges et les citrons au-dessus d’un saladier. Détachez-en les quartiers à vif et pressez fortement les cœurs pour en exprimer tout le jus.

Hachez très finement les échalotes. Videz le piment de ses graines et hachez-le très finement.

Versez 1/2 tasse (125 ml) de jus mélangé d’orange et citron vert dans une casserole, ajoutez l’huile, l’estragon, le piment, l’échalote, ainsi que les quartiers d’orange et citron et chauffez jusqu’à la limite de l’ébullition.

Assaisonnez les tranches de veau et saisissez-les 30 secondes de chaque côté dans le beurre bien chaud, puis baissez fortement le feu et poursuivez la cuisson 2 minutes.

Servez les lamelles de veau piquées sur les brochettes de romarin et entourées des quartiers d’agrumes et de la vinaigrette chaude.