Filet de veau aux asperges

Provenance:  Planète Québec

Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Moyen

Préparation et cuisson: Environ 30 minutes

Peut servir : 4 personnes   

Ingrédients:

4 tranches épaisses de filet de veau de 150 g

1 kg d’asperges vertes moyennes

50 g de tomates séchées à l’huile (pesées égouttées)

1 botte de ciboulette

4 petites gousses d’ail

1 cuil. à soupes de jus de citron (15 ml)

Huile d’olive

Gros sel

Sel et poivre du moulin

Préparation:

Coupez la ciboulette en fines rondelles, mettez-les dans un bol et mélangez avec 4 cuil. à soupe (60 ml) d’huile d’olive, 1 cuil. à soupe de jus de citron(15 ml) et une pincée de sel.

Égouttez les tomates séchées et coupez-les en tout petits morceaux.

Préchauffez le four à 450 F/230 C (T/8).

Pelez les gousses d’ail, coupez-les en deux dans la longueur et dégermez-les.

Raccourcissez les asperges d’un bon tiers.

Glissez un plat à gratin vide dans le four et attendez 5 minutes.

Ouvrez le four, huilez le plat avec 2 cuil. à soupe (30 ml) d’huile d’olive et posez-y les asperges et les gousses d’ail.

Assaisonnez en sel et poivre et faites cuire 12 minutes en retournant les légumes une ou deux fois.

Pendant ce temps, chauffez vivement une poêle avec 2 cuil. à soupe (30 ml) d’huile d’olive.

Assaisonnez les pavés de viande et cuisez-les 3 minutes de chaque côté.

Enveloppez-les ensuite dans une feuille d’alu et laissez-les reposer 5 minutes.

Lorsque les asperges et les gousses d’ail sont cuites, mélangez-les avec les tomates séchées.

Répartissez sur 4 assiettes chaudes.

Découpez chaque tranche de veau en 6 fines lamelles et disposez-les sur les assiettes.

Parsemez-les de quelques grains de gros sel et nappez le tout avec la vinaigrette à la ciboulette