Côtes de veau de lait paysanne

Provenance:   Livre de Recettes virtuel

Rendement: 4 portions       Préparation: 15 Minutes         Cuisson: 10 Minutes         

Coût moyen: Moyen       Difficulté: 2 sur 5

Ingrédients:

4 côtelettes de veau de lait épaisses de 2½ cm (1 pouce) d'environ 250 grammes chacune

30 ml d'huile aromatisée à l'ail

5 ml de thym

Sel et poivre au goût

1 oignon moyen

½ poivron rouge

½ poivron vert

1 tomate pelée, épépinée et concassée

1 branche de céleri

8 champignons

1 piment jalapeno sans pépins ou quelques gouttes de Tabasco

Préparation:

Sur le gril

Mélanger l'huile avec le thym et badigeonner les côtelettes de veau de lait

Faire cuire les côtelettes de veau de lait 4 minutes de chaque côté sur le gril

Tailler tous les légumes en petits dés et faire revenir dans un wok 5 minutes

Saler, poivrer et servir cette garniture avec les côtes de veau

A la poêle

Saisir les côtelettes, environ 1 minute de chaque côté à feu vif, puis continuer la cuisson 3 minutes à feu moyen

Ajouter 60 ml de vin blanc ou de bouillon de poulet,

Laisser réduire 1 minute, couvrir et fermer le feu

Laisser reposer 5 minutes avant de servir

Commentaires:

On peut aussi mélanger tous les légumes crus avec 15 ml de gros sel et le jus d'une lime, laisser en attente 30 minutes, égoutter et servir avec les côtelettes