Médaillons surprises au veau et au brie double crème    

Préparation : 15 minutes Cuisson: 45 minutes

4 portions

Ingrédients

 60 ml (1/4 tasse) farine*

 4 médaillons de veau de grain d’environ 115 g (1/4 lb) chacun

 60 ml (1/4 tasse) huile de canola*

 15 ml (1 c. à soupe) beurre*

 60 ml (1/4 tasse) échalotes, hachées

 1 paquet épinards frais

 4 feuilles pâte phyllo

 180 g (6 oz) fromage brie*, en tranches moyennes

 150 g (1/3 lb) beurre*

 Au goût, sel et poivre

Sauce :

 60 ml (1/4 tasse) échalotes hachées

 10 ml (2 c. à thé) poivre vert de Madagascar

 180 ml (3/4 de tasse) vin blanc

 180 ml (3/4 de tasse) sauce demi-glace

 250 ml (1 tasse) crème 35 %*

Préparation

 Préchauffer le four à 160ºC (325ºF).

Fariner les médaillons de veau avant de les faire cuire légèrement dans l’huile et le beurre, sans coloration, à la poêle.

Les faire cuire ensuite au four environ 15 minutes.

Laisser refroidir.                     

 Dans un autre faire sauter les épinards et l’échalote au beurre, saler et poivrer.

À l’aide d’un pinceau, badigeonner légèrement un peu de beurre fondu sur la moitié de chacune des feuilles de pâte phyllo.

Replier chaque moitié sèche sur la moitié badigeonnée.

Sur chacune des feuilles, au centre, mettre le médaillon de veau, les épinards et le brie, et replier en forme d’aumônière.

Remettre au four environ 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.                            

Pour faire la sauce, faire réduire dans un poêlon les échalotes, le poivre vert, le vin blanc, la demi-glace et la crème jusqu’à consistance onctueuse.

Accompagnement

Carottes et panais cuits à la vapeur.