Fond de veau brun

Provenance: Recettes du Québec

Préparation: 10 minutes Cuisson: 249 minutes

Portions: 1

Ingrédients

2 kg (4.4 lbs) d'os de veau concassés

100 g de carottes

100 g d'oignons

2 tomates

1 bouquet garni

3 gousses d'ail

Méthode

1 Faire colorer les os au four à 240°C (th 8).  

2 Ajouter les carottes et les oignons en gros dés. Faire suer.  

3 Verser les os et la garniture dans un faitout et mouiller avec 3 litres d'eau. Porter à ébullition.  

4 Ajouter les tomates, le bouquet garni et l'ail.  

5 Cuire 4 heures environ, en écumant souvent. Passer au chinois. Réserver.  

Si vous avez peu de temps utiliser du beef base vendu en poudre. Attention c'est sale ne pas mettre de sel dans la recette.

Recette envoyée par : Executive Chef Jean