Piccata de veau aigre doux

Provenance: Recettes du Québec

Difficulté : Difficile Préparation : 15 mins Cuisson : 20 mins

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

1 filet mignon de veau,

1 citron vert,

200g de riz sauvage,

1 dl de vin blanc,

60 g de crème fraiche,

60 g de beurre,

1 courgette,

sel, poivre.

Recette :

Coupez le filet mignon en tranches fines, les faire cuire rapidemment à la poêle dans 30 g de beurre, salez et poivrez (la même poêle servira pour la préparation de la sauce).

Faites cuire le riz, égouttez-le, incorporez-y 30 g de beurre.

Prélevez le zeste du citron vert,coupez-le en fine julienne et faites-le blanchir 1 minute à l'eau bouillante. Séparez quelques segments de citron et réservez-les.

Préparez la sauce : jetez le gras de cuisson de la viande, déglacez avec le vin blanc, faites réduire un peu, ajoutez la crème fraîche, faites réduire à nouveau.

Lavez la courgette, coupez-là en rondelles, pochez-les quelques minutes à l'eau bouillante salée, égouttez-les bien et faites-y fondre une noix de beurre.

Présentez les Piccata sur assiette avec une boule de riz et des rondelles de courgette que vous ajouterez aprés avoir nappé la viande avec la sauce, décorez avec les zestes et les segments de citron.

Servir bien chaud.