Noix de veau aux olives

Préparation : 20 mn  Cuisson : 1h30

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

- 1 noix de veau bardée de 1,200kg

- 200 g d'olives vertes

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 2 oignons moyens

- 1 noix de beurre

- 1 cuillère à café de sucre en poudre

- 125 g de lard de poitrine fumé

- 1/4 de litre de bouillon ou eau

- 1 bouquet garni

- sel et poivre

Préparation

Dans une casserole, faites fondre le beurre et mettez-y les oignons coupés.

Quand ils blondissent, saupoudrez-les avec le sucre en poudre et tournez rapidement.

Mouillez avec le bouillon ou l'eau.

Laissez cuire à tout petit feu 10mn.

Pendant ce temps dénoyautez les olives.

Coupez-en la moitié en rondelles.

Détaillez le lard en lardons.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte.

Placez-y la noix de veau.

Faites revenir sur toutes les faces.

Ajoutez les lardons.

Laissez dorer.

Mouillez avec le précédent mélange oignons + bouillon.

Ajoutez le bouquet garni et les olives en rondelles.

Salez et poivrez légèrement.

Dès l'ébullition, couvrez, laissez mijoter à petit feu une bonne heure.

10 mn avant la fin de la cuisson, gôutez la sauce.

Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez les olives entières.

Si la sauce semble un peu claire, laissez réduire encore à découvert.

Vérifiez la cuisson de la viande avec une aiguille à tricoter: un jus très légèrement rosé doit s'en écouler.