Osso bucco de veau

Pour 4 personnes

Ingrédients

* 4 morceaux de jarret de veau

* farine assaisonnée de poivre et de sel

* huile d'arachide pour la cuisson

* 40 g de beurre doux

* 1 carotte

* 1 branche de céleri

* 1 oignon

* 4 gousses d'ail hachées

* 8 tomates pelées épépinées et hachées

* 250 ml de vin blanc

* 1 bouquet garni

* 1 litre de bouillon de boeuf ou 1 litre d'eau

* 2 cuillers à soupe de persil frais haché

* zeste d'1/4 d'orange finement haché

* zeste d'1/4 de citron finement haché

Ingrédients pour le pilaf de blé :

* 300 g de blé

* 1 oignon

* 1 cuiller à café de bouillon de volaille déshydraté

*  25 g de beurre          

Recette :

* Préchauffer le four à 180°C (th.6).

* Dégraisser et dénerver la viande, enlever la peau et recouvrir légèrement de farine assaisonnée.

* Faire chauffer un peu d'huile dans une poële à revêtement anti-adhésif et faire brunir les morceaux de veau des deux côtés.

* Faire fondre le beurre dans une cocotte et ajouter la carotte, le céleri et l'oignon en brunoise.

* Faire cuire à feu moyen pendant 3 minutes, ajouter l'ail et bien mélanger, puis les tomates hachées et faire cuire 5 minutes de plus.

* Verser le vin blanc et ajouter le bouquet garni.

* Continuer la cuisson pendant 5 minutes avant d'ajouter le bouillon et la viande.

* Dès que le bouillon commence à frémir, couvrir la cocotte et la mettre au four pendant 1 heure et demie jusqu'à ce que la viande soit cuite (30 minutes en autocuiseur).

* Sortir la viande de la cocotte et la disposer dans un plat, couvrir et garder chaud.

* Remettre la cocotte sur le feu et porter à ébullition.

* Ecumer la graisse ou la mousse qui s'est formée à la surface et faire cuire de 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et recouvre le dos d'une cuillère.

* Ajouter le persil, l'orange et le zeste de citron et assaisonner à volonté.

* Laisser mijoter pendant 5 minutes et verser sur la viande.

* Servir immédiatement.

Conseil du chef :

* Pour une saveur d'agrume moins forte, mettre le zeste dans une petite casserole et le recouvrir d'eau froide.

* Porter à ébullition pendant 30 secondes, passer et faire refroidir.

* Utiliser comme il est indiqué dans la recette.

Cuisson du blé :

* Ciseler l'oignon et le faire suer dans le beurre fondu.

* Mouiller de fond de volaille et cuire le blé à partir de l'ébullition.

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