Osso Buco classique

4 portions

Ce sont les jarrets de veau non désossés qui donnent leur nom à l’osso buco (traduction littérale : «os à trou»).

Braisés au bouillon, les morceaux de veau sont ensuite aromatisés à l’oignon et à la tomate.

Ingrédients

45 ml (3 cuil. à soupe) huile

900 g (2 lb) jarret de veau, en rouelles

30 ml (2 cuil. à soupe) oignon, haché

1 L (4 tasses) bouillon de bœuf

15 ml (1 cuil. à soupe) pâte de tomates

1 feuille de laurier

1 pincée de thym

10 ml (2 cuil. à thé) persil

sel et poivre

30 ml (2 cuil. à soupe) beurre manié

Préparation

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile.

Faites saisir les jarrets de veau.

Ajoutez les oignons hachés.

Mélangez.

Incorporez la pâte de tomates.

Mouillez avec le bouillon de bœuf.

Assaisonnez de laurier, de thym et de persil.

Salez et poivrez.

Laissez mijoter environ 1 heure.

Dressez la viande dans un plat de service.

Gardez au chaud.

Liez la sauce avec le beurre manié.

Rectifiez l’assaisonnement.

Versez sur la viande.

Servez.