Rôti de palette de veau au duo de champignons

4 à 6 portion

Ingrédients

2 cuil. à soupe de beurre

2 cuil. à soupe d'huile d'olive

1.5 kg (3 lbs) de rôti de palette de veau

2 petits oignons hachés finement

4 gousses d'ail hachées finement

250 gr de champignons de Paris émincés

250 gr de pleurotes ou portobellos émincés

1/2 tasse de vin blanc

1 tasse de bouillon de veau ou boeuf

2 cuil. à soupe de moutarde de Dijon

1 cuil. à soupe de thym

1/2 tasse de crème 35% ou 15% champêtre

sel et poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 350F°

Dans une cocotte, faire fondre le beurre avec l'huile et y saisir le rôti de veau 5 min de chaque côté à feu vif.

Retirer le rôti et réserver .

Dans la même cocotte, faire dorer l'oignon, l'ail et les champignons 5 minutes .

Saler et poivrer au goût .

Déglacer avec le vin blanc et mouiller avec le bouillon .

Ajouter la moutarde de Dijon et le thym, puis fouetter un peu la sauce et y plonger le rôti de veau.

Couvrir et cuire au four 1hr30 .

Incorporer la creme au jus de cuisson*

Poivrer et saler au goût

Fouetter un peu, couvrir et poursuivre la cuisson encore 30 minutes .

Servir le rôti de veau nappé de la sauce crémeuse .

* Pour une sauce encore plus onctueuse, réserver le rôti au chaud .

Verser la sauce obtenue à partir du jus de cuisson et de la creme dans une petite casserole à fond épais et la faire réduire 10 à 15 minutes à feu moyen

Bon apétit

marie4poches