Tagine de veau à la marocaine

Portions: 4 à 6

Ingrédients

* 1 kilo [2 livres] de cubes [à ragôut] de veau

* 1 gros oignon, râpé

* 1 bâton de cannelle

* 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de safran

* 15 mL [1 cuil. à table] d'huile d'arachide

* 375 mL [1 1/2 tasse] d'eau

* 10 mL [2 cuil. à thé] de miel

* 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de garam masala

* 375 mL [1 1/2 tasse] de dattes

* 30 mL [2 cuil. à table] de beurre

* 125 mL [1/2 tasse] d'amandes mondées

* 30 mL [2 cuil. à table] de graines de sésame

* Huile

* Carottes cuites, en cubes

* Pommes de terre cuites, en cubes

* Sel et poivre, au goût

Préparation

* Placer les cubes de veau dans une cocotte.

* Ajouter l'oignon râpé, le bâton de canelle, le safran et l'huile d'arachide.

* Verser l'eau; laisser mijoter à feu doux, pendant 1 heure, en remuant de temps en temps.

* Retirer le veau de la cocotte; réserver au chaud.

* Ajouter le miel et la garam masala à la sauce; laisser réduire, à découvert, jusqu'à ce qu'elle soit moëlleuse.

* Assaisonner de sel et de poivre.

* Incorporer les dattes.

* Cuire à feu doux pendant 5 minutes; puis remettre le veau.

* Pendant ce temps, faire griller les graines de sésame et les amandes dans de l'huile chaude.

* Ajouter le beurre en tournant, pour lier la sauce.

* Retirer du feu.

* Mettre dans un plat de service.

* Décorer de graines de sésame et d'amandes grillées.

* Servir, avec des cubes de carottes et de pommes de terre.