Veau bourguignon

Taillefer & Filles : Caroline35 Recettes du Québec

Donnes 6 portions.

Ingrédients

4 tranches de bacon, hachées

2 1/2 livres de petits cubes de veau bourguignon environ 1 pouce

Sel et poivre

1 cuil. à table d'huile végétale

1 cuil. à table de beurre

1 contenant d'environ 1/2 livre de petits oignons rouges à mariner, épluchés ou je mets 2 oignons moyens haché finement

2 tasses de champignons, tranchés

3 grosses carottes, coupées en rondelles

2 gousses d'ails, hachées

1/4 tasse de farine tout usage

1 tasse de bouillon de boeuf

2 tasses de vin rouge sec

2 feuilles de laurier

2 cuil. à thé d'herbes de Provence ou de thym séché

Préparation

Dans une grande casserole, cuire le bacon jusqu'à ce qu'il commence à être croustillant.

Ajouter les cubes de viande, une petite quantité à la fois, et bien les colorer de tous les côtés.

Saler et poivrer.

Retirer les cubes de viande et leur jus de la casserole.

Réserver.

Dans la même casserole, chauffer l'huile et le beurre.

Ajouter les oignons, les champignons, les carottes et l'ail.

Cuire en remuant jusqu'à ce que les oignons soient colorés.

Saupoudrer la farine et cuire en remuant jusqu'à ce que la farine soit légèrement colore.

Ajouter graduellement le bouillon de boeuf en remuant jusqu'à épaississement.

Ajouter le vin rouge, les feuilles de laurier, les herbes et les cubes de viande avec leur jus de cuisson.

Couvrir et laisser mijoter 1 heure 30 en remuant de temps à autre.

Retirer les feuilles de laurier et rectifier l'assaisonnement.

Si désiré, au dernière 30 minutes, ajouter des pommes de terre Parisiennes égouttées ou morceaux de pommes de terre.

Le veau bourguignon se congèle très bien.

Note: Pour éplucher les petits oignons à mariner, laissez-les reposer quelques minutes dans de l'eau bouillante.

Pour remplacer un boeuf Bourguignon procéder de la même façon en remplaçant les cubes de veau pour des cubes de boeuf bourguignon.