Rôti de veau braisé à la Fin du monde

Source: Unibroue Planête Québec

Difficulté : Facile

Temps : Quelques heures

Coût : Moyen

4 portions

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 1 heure 30 minutes

Ingrédients:

1 kg (2 lb) de rôti de veau dans la noix, barbé de lard

25 ml (2 cuil. à table) de poivre noir fraîchement moulu

25 ml (2 cuil. à table) de moutarde en poudre

sel au goût

25 ml (2 cuil. à table) de beurre

15 ml (1 cuil. à table) d'huile de maïs

2 petites laitues boston

1 l (4 tasses) d'eau salée et citronnée

12 petites carottes

12 petits oignons épluchés

250 ml (1 tasse) de bière la Fin du Monde

250 ml (1 tasse) de demi-glace

15 ml (1 cuil. à table) d'épaississant

Préparation:

Préchauffer le four à 180⁰ degré C (350⁰ degré F).

Sur une planche de travail, assaisonner le rôti de poivre, de moutarde et de sel.

Dans une cocotte, chauffer le beurre et l'huile, faire braiser le rôti de tous les côtés.

Déposer au four et cuire 1 heure.

Pendant la cuisson, laver les laitues et faire blanchir 30 secondes dans une casserole d'eau salée et citronnée ; retirer, égoutter et rincer.

Faire blanchir les carottes de la même façon.

Couper les laitues en deux dans le sens de la longueur et déposer dans la cocotte avec les carottes et les oignons. Remettre au four et poursuivre la cuisson 15 à 30 minutes.

Déglacer à la bière et ajouter la demi-glace.

Si nécessaire, lier la sauce avec l'épaississant pour sauces.