Duo de porc et de veau

Soeur Angèle  Planête Québec

Difficulté : Facile Temps : Assez long Coût : Économique

Donne : 6 portions.

Préparation: environ 20 minutes. Cuisson : environ 2 à 2h30.

Ingrédients:

500 g (1 lb 2 oz) cuisseau de veau

500 g (1 lb 2 oz) porc dans l'entrecôte

sel et poivre, au goût

15 mL (1 c. à soupe) huile

Mirepoix:*

1 oignon en cubes

1 poireau en cubes

1 branche de céleri

1 carotte en cubes

1 gousse d'ail (facultatif)

2 mL (1/2 cuil. à thé) sauge en poudre

1 pincée de thym

6 pommes de terre, moyennes

500 mL (2 tasses) bouillon de veau, de poulet ou eau

4 branches persil haché finement

Préparation:

Mettre le veau et le porc dans une rôtissoire, assaisonner et badigeonner d'huile.

Saisir à 220^oC (425^oF) sur tous les cotés.

Réduire le feu à 190 ^oC (375^oF) et continuer la cuisson durant 2 heures.

Arroser à plusieurs reprises pendant la cuisson.

Vingt minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la mirepoix, l'ail, la sauge et le thym.

Enlever la viande, passer le jus à l'étamine.*

À feu moyen, cuire les pommes de terre entières dans le jus des rôtis, le bouillon ou eau, durant environ 20 minutes.

Dans un plat de service, présenter joliment la viande entourée de pommes de terre.

Garnir de persil haché.

*Mirepoix: (du nom du duc de Mirepoix).

Préparation de légumes (oignons, carottes, etc.) que l'on ajoute à certaines sauces pour en relever la saveur.

*Etamine: Carré de toile ou de laine servant à filtrer une préparation culinaire.