Ragoût de veau à l’italienne
Nombre de portions: 4
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 1 h 15 minutes
Niveau: facile
Ingrédients
1 kg (2 lb) de cubes de veau de grain du Québec certifié, parés
60 ml (4 cuil. à soupe) d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin au goût
4 carottes moyennes, pelées et coupées en gros tronçons
2 oignons pelés et coupés en huit
3 gousses d'ail coupées en deux
1 boite de 798 ml (26 oz) de tomates entières
125 ml (1/2 tasse) d'olives noires
45 ml (3 cuil. à soupe) de câpres
30 ml (2 cuil. à soupe) de mélange d'herbes italiennes
2 feuilles de laurier
1 grande bande de pelure de citron, la partie colorée seulement
Persil haché
Préparation
. Dans une grande casserole, faites sauter les cubes de veau de grain à feu élevé dans un peu d'huile en procédant par petites quantités.
. Salez et poivrez au fur et à mesure.
. Réservez les cubes colorés dans un bol.
. Dans la même casserole, faites cuire les tronçons de carottes, l'oignon en quartiers et l'ail et poursuivez la cuisson en brassant régulièrement encore 5 minutes.
. Ajoutez les tomates, les olives, les câpres, les herbes, les feuilles de laurier et les pelures de citron; réduisez le feu et laissez mijoter 1 heure à couvert.
. Retirez le feuilles de laurier et la pelures de citron et décorez de persil haché.
. Servez sur des liguines au beurre.
