Épaule de veau Normande
Difficulté : Facile Temps : Quelques heures Coût : Économique
Préparation : 30 minutes Cuisson : 1 heure
Peut servir : 8 personnes
Ingrédients :
1,5 kg d'épaule de veau
3 cuil. à soupe de beurre (45 ml)
6 cuil. à soupe de calvados (90 ml)
3 cuil. à soupe d'huile (45 ml)
250 g de champignons de Paris
persil
3 échalotes
2 gousses d'ail
1/2 tasse de crème fraîche
sel, poivre
Préparation :
Nettoyer les champignons de Paris et les hacher.
Hacher le persil, l'ail et les échalotes.
Faire chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte.
Y faire revenir l'épaule de veau.
Saler et poivrer.
Verser le calvados sur l'épaule et flamber.
Ajouter le persil, l'ail et les échalotes, bien remuer.
Couvrir et laisser cuire 50 mn à feu moyen.
Ajouter le hachis de champignons de Paris et cuire encore 10 mn.
Dresser l'épaule sur le plat de service.
Incorporer la crème fraîche à la sauce et chauffer 1 ou 2 minutes.
Napper l'épaule de cette sauce.
Servez.
