Grenadins de veau flambés au calvados
Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Moyen
Préparation: 20 minutes Cuisson en autocuiseur: 8 minutes
Ingrédients:
800 g de filet de veau (pour grenadins),
2 cuil. à soupe de beurre, (30 ml)
3 cuil. à soupe de calvados, (45 ml)
4 pommes Golden,
1 pincée de noix de muscade,
1 cuil. à café de fécule de maïs, (5 ml)
2 cuil. à soupe de crème fraîche, (30 ml)
sel, poivre,
1 tasse d'eau (250 ml).
Préparation:
Épluchez les pommes et coupez-les en quartiers.
Dans la cocotte, faites dorer les filets sur les deux faces, avec 2 cuil. à soupe (30 ml) de beurre très chaud.
Puis arrosez de calvados.
Faites flamber (loin de la hotte aspirante).
Ajoutez les quartiers de pommes, l'eau, sel, poivre et muscade râpée.
Fermez, faites monter en pression la cocotte sur feu vif ; dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 6 minutes à feu doux.
En fin de cuisson, retirez les filets de la cocotte.
Tranchez-les en biseaux (grenadins).
Tenez au chaud dans le plat de service, ainsi que les pommes.
Sauce : faites bouillir, sans couvrir, 2 ou 3 minutes le jus de cuisson resté dans la cocotte.
Puis épaississez-le avec 1 cuil. à café (5 ml)de fécule de maïs ou de pomme de terre (délayée avec très peu d'eau froide) et 2 cuil. à soupe (30 ml) de crème.
Laissez bouillir quelques instants.
Versez sur les grenadins et servez.
