Médaillons de veau au poivre vert
Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique
Préparation et cuisson: Environ 30 minutes
Peut servir : 4 personnes
Ingrédients:
4 médaillons de veau de 1/2 pouce d'épais
1/2 tasse de farine (125 ml)
1/2 cuil. à thé de sel (2 ml)
1 échalote hachée
2 cuil. à soupe de porto (30 ml)
1 cuil. à soupe de cognac (15 ml)
1 tasse de crème 35% (250 ml)
4 gros champignons émincées
1 cuil. à soupe de poivre vert (15 ml)
1 cuil. à soupe de beurre (15 ml)
1 cuil. à soupe d'huile d'olive (15 ml)
Préparation:
Dans une poêle chauffer l'huile et le beurre, faire saisir les médaillons après les avoir enrober de farine, tapoter pour enlever l'excédent, faire dorer des deux côtés, réduire le feu, ajouter les champignons et cuire environ 4 minutes de chaque côté.
Mettre les médaillons et les champignons de côté, dans la même poêle ajouter l'échalote hachée, déglacer avec le porto et le cognac, laisser réduire, ajouter la crème, le sel et le poivre vert, réduire jusqu'à consistance d'une belle crème.
Napper les médaillons de veau.
