Blanquette de veau -2
Difficulté : Facile Temps : Quelques heures Coût : Économique
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 1 heure 20
Pour 4 personnes
Servir accompagner de riz nature ou pommes vapeur.
Ingrédients:
1 poireau
2 carottes
1 oignon
1 clou de girofle
2 cuil. à soupe de beurre (30 ml)
1 cuil. à soupe d'huile (15 ml)
1,2 kg de tendrons de veau en morceaux
farine
1 bouquet garni
2 jaunes d'oeufs
1/2 tasse de crème fraîche (125 ml)
1/2 citron
sel, poivre
Préparation:
Lavez et épluchez le poireau, émincez-le.
Pelez les carottes et coupez-les en rondelles.
Piquez le clou de girofle dans l'oignon pelé.
Faites chauffer le beurre et l'huile dans une grande cocotte.
Mettez-y à revenir les morceaux de viande, très doucement, sans laisser rissoler.
Salez et poivrez.
Poudrez de farine, remuez bien et faites cuire 2 minutes.
Mouillez d'eau chaude juste à hauteur.
Ajoutez les carottes, le poireau, l'oignon piqué et le bouquet garni.
Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 1 heure 15.
Égouttez les morceaux de viande dans un plat creux.
Tenez au chaud.
Passez le bouillon et remettez-le sur le feu.
Faites réduire sur feu vif.
Mélangez dans un bol les jaunes d'oeufs et la crème.
Ajoutez le jus de citron.
Salez et poivrez.
Versez cette liaison dans le bouillon en fouettant sans arrêt sur feu doux.
Évitez toute ébullition.
Versez la sauce sur la viande, remuez et servez.
On peut ajouter à la sauce 180g de champignons émincés
