Langue de veau à l'Arlésienne ( autocuiseur )
Cuisson en autocuiseur: 30 minutes
Ingrédients:
1 langue de veau de 1 kg à 1,5 kg
2 tasses d'eau, (500 ml)
1/2 tasse d'eau (125 ml)
150 g d'oignons,
2 courgettes,
2 aubergines en rondelles,
6 grains de coriandre,
3 clous de girofle,
3 gousses d'ail,
thym, laurier, sel, poivre.
Préparation:
Mettez la langue de veau dans la cocotte.
Couvrez-la d'eau bouillante à hauteur.
Fermez, faites monter en pression la cocotte sur feu vif ; dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 3 minutes à feu doux.
Rincez et essuyez la cocotte.
Faites-y revenir à feu vif les oignons, courgettes et aubergines non pelées, détaillées en rondelles, pendant 5 minutes.
Ajoutez les gousses d'ail hachées, thym, feuille de laurier.
Déposez la langue sur les légumes ainsi que les tomates grossièrement coupées et pressées à la main, sel, poivre.
Mouillez avec 1/2 tasse d'eau(125 ml).
Ajoutez les clous de girofle et les grains de coriandre.
Refermez la cocotte et cuisez 15 minutes à feu doux à partir du moment où la soupape chuchote.
Présentez la langue découpée en tranches, sur les légumes.
Note: Pour retirer la peau aisément, laissez tremper la langue dans de l'eau vinaigrée pendant quelques heures, avant de la cuire.
