Blanquette de veau -4
Difficulté : Facile Temps : Quelques heures Coût : Économique
Pour servir 4 personnes
Ingrédients:
500 g d'épaule de veau dégraissé,
Quelques rondelles de citron, de carottes et de poireaux,
Quelques dés de céleri-rave,
1 bouquet garni,
10 g de maïzena,
200 g de champigons de Paris émincés ou une petite boite de champignons de Paris.
Préparation:
Lavez la viande et mettez-la dans une marmitte.
Recouvrez d'eau et portez à ébullittion.
Écumez, ajoutez du citron, carottes, poireaux, céleri-rave, bouquet garni, clous de girofle et grains de poivre.
Laissez mijoter, quand la viande est bien cuite, retirez-la du court bouillon et maintenez-la au chaud.
Passez le bouillon au tamis.
Éclaircissez-le (jetez le bouillon le plus gras en surface à l'aide d'une cuillère).
Réservez-en un petit bol et portez le reste à ébullition.
Faites cuire les champignons à l'étouffée sans graisse ou ouvrez la boite de champignons.
Dans le petit bol de bouillon refroidi, délayez la maïzena et le jaune d'oeuf.
Ajoutez un peu de jus de citron.
Jetez ce mélange dans le reste du bouillon réchauffé et ajoutez les champigons.
Maintenez au chaud au bain-marie.
Au moment de servir, nappez la viande de cette sauce.
