Blanquette de veau à l'ancienne
Difficulté : Facile Temps : Quelques heures Coût : Économique
Préparation: 40 minutes Cuisson: 50 minutes
Peut servir : 8 personnes
Ingrédients:
200 g de carottes
200 g de poireaux
200 g d'oignons
100 g de céléri
250 g de champignons
1,5 kg d'épaule de veau
1 bouquet garni
ail
140 g de roux blanc
200 g de petits oignons
le jus de 1/2 citron
sel, poivre
sucre
1/2 tasse de crème fraîche (125 ml)
2 jaunes d'oeufs
Préparation:
Éplucher et laver les légumes.
Détailler la viande en cubes. La couvrir d'eau froide.
Porter à ébullition, écumer, blanchir 5 minutes.
Rincer la viande.
La remettre dans le faitout.
Couvrir d'eau froide.
Ajouter les légumes, le bouquet garni et l'ail.
Porter à ébullition puis laisser frémir 40 à 45 minutes.
Émincer les champignons et les faire cuire dans de l'eau citronnée.
Cuire les petits oignons dans une casserole, couverts d'eau, avec le jus de citron, du sel, du poivre, une pincée de sucre, une noix de matière grasse.
Mouiller le roux blanc avec 1,5 l de bouillon de cuisson de la viande.
Porter à ébullition.
Hors du feu, ajouter la crème et les jaunes d'oeufs.
Ne plus faire bouillir.
Vérifier l'assaissonnement.
Séparer la viande des légumes.
Mélanger la sauce, la viande, les champignons, les petits oignons.
Servir chaud.
