Cannelloni au veau et aux champignons
Source : Ricardo, Les saisons de Clodine Plats réconfortants p.44
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : environ 40 minutes
Portions : 4
Ingrédients
6 lasagnes sèches (moi j'utilise de vrai cannellonis parce qu'avec les lasagnes ça se défait et c'est pas très esthétique... et moi je me suis choquée en essayant de farcir les lasagnes...)
Sauce tomate :
2 cuil. à soupe (30ml) d'huile d'olive
1 oignon haché finement
2 gousses d'ail hachées
1 boîte de 680 ml de sauce tomate
2 cuil. à thé de sucre
1 cuil. à thé d'origan séché
Sel et poivre
Farce :
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
4 échalotes française hachées
1/2 livre (250 gr.) de champignons frais hachés
1/2 tasse (125 ml) d'olives noires dénoyautées et hachées
2 gousses d'ail hachées
1/2 livre de veau haché
1 jaune d'œuf
1 1/2 tasse (375 ml) de fromage cheddar fort râpé
1 tasse (250 ml) de parmesan frais râpé
1 tasse (250 ml) de basilic frais haché finement
Sel et poivre
Préparation
Dans une casserole remplie d'eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
Passer les pâtes sous l'eau froide et les égoutter.
Couper les lasagnes en deux sur la largeur.
Réserver à plat. (moi je ne fait pas cette étape en utilisant les cannelloni prêt à mettre au four)
Sauce tomate :
Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen : y faire revenir l'oignon et l'ail.
Ajouter la sauce tomate, le sucre, le sucre, l'origan, du sel et du poivre., porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes.
Préchauffer le four à 350°F.
Farce :
Dans une poêle, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen-élevé : y cuire les échalotes environ deux minutes.
Ajouter les champignons et les olives : poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu'à ce que les champignons commencent à colorer.
Ajouter l'ail.
Réserver la garniture aux champignons dans un bol.
Dans la même poêle, ajouter le reste de l'huile : à feu moyen-élevé, faire revenir le veau jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Saler et poivrer.
Bien égoutter le liquide.
Dans un bol, mélanger la garniture aux champignons et le veau cuit : ajouter le jaune d'oeuf, la moitié des fromages et le basilic.
Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.
Pour chaque cannelloni, déposer une cuillère comble de la farce à l'une des extrémités d'une demi-lasagne ; enrouler la pâte sur elle-même.
Pour des cannellonis bien dodus, tenir à la vertical et remplir les bouts de farce avec une cuillère. (c'est là que ça se corse avec les lasagnes, alors qu'avec de vrais cannellonis c'est un vrai charme!!)
Pour la cuisson, verser un peu de sauce tomate dans le fond d'un moule rectangulaire d'une contenance d'environ 8 tasses allant au four.
Déposer les cannelloni dans le plat et les napper du reste de la sauce tomate.
Couvrir de papier aluminium et cuire une quinzaine de minutes (dans le cas des vrais cannellonis un bon 30 minutes).
Retirer le papier aluminium et saupoudrer les cannelloni du reste des fromages, (dans le cas des vrais cannelloni cuire encore un bon 30 minutes).
Gratiner sous le broil.
Ça semble complexe et long, mais non quelques étapes à suivre...(sauce, farce et montage).
Ça vaut le coup, c'est très très bon.
Doum!
