Blanquette de veau aux pleurotes
Difficulté : Facile Temps : Quelques heures Coût : Économique
Préparation : 20 minutes Cuisson : 1 heure 45 minutes
Peut servir : 4 personnes
Ingrédients:
500 g de tendrons de veau coupé en morceaux
500 g de poitrine de veau coupé en morceaux
20 cl de crème fraîche
400 g de pleurotes
2 blancs de poireaux
1 oignon piqué d'un clou de girofle
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
beurre
huile
sel, poivre
2 jaunes d'oeufs
jus d'un citron
Préparation :
Émincez les blancs de poireaux lavés et séchés.
Faites revenir à feu doux les morceaux de viande dans une cocotte avec un peu d'huile et de beurre.
Ajoutez l'oignon les gousses d'ail non épluchées, le bouquet garni et les poireaux.
Couvrez largement d'eau.
Salez, poivrez et laissez frémir sur feu doux à couvert pendant 1 h 15.
Nettoyez les pleurotes.
Faites les sauter dans du beurre à feu vif pendant 5 mn.
Retirez de la cocotte la viande, l'oignon et le bouquet garni.
Faites réduire le jus de cuisson de moitié.
Dans un petit saladier, battez les jaunes d'oeufs avec 2 cl de crème fraîche.
Réservez.
Ajoutez le reste de crème dans la cocotte.
Laissez réduire à nouveau.
Versez un peu de sauce chaude sur les oeufs fouettez et remettez le tout dans la cocotte.
Faites épaissir sur feu doux en remuant sans laisser bouillir.
Ajoutez le jus de citron.
Remettez dans la sauce la viande et les pleurotes.
Faites réchauffer sans laisser bouillir.
