Blanquette de veau bonne femme (autocuiseur)
Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique
Préparation et cuisson: 30 minutes
Peut servir : 4 personnes
Ingrédients:
1 kg à 1,2 kg de veau en gros cubes,
1 oignon piqué de 4 clous de girofle,
1 gousse d'ail,
bouquet garni,
sel, poivre,
800 g de pommes de terre.
Sauce blanche :
3 cuil. à soupe de farine, (45 ml)
3 cuil. à soupe de beurre, (45 ml)
1 1/2 tasse de bouillon de la blanquette, (375 ml)
1 jaune d'oeuf,
1/2 citron,
2 cuil. à soupe de crème fraîche (facultatif). (30 ml)
Préparation:
Portez à ébullition 1,5 l d'eau dans la cocotte avec bouquet garni, oignon, clous de girofle, ail, sel, poivre.
Ajoutez les morceaux de viande dans l'eau en train de bouillir.
Fermez, faites monter en pression la cocotte sur feu vif ; dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 12 à 15 minutes sur feu doux. 8 minutes avant la fin de la cuisson, ouvrez la cocotte
Posez sur son support le panier cuisson vapeur garni des pommes de terre épluchées et coupées en deux.
Salez et poivrez-les.
Fermez la cocotte.
Laissez cuire doucement 8 minutes sous pression.
Sauce blanche : mélangez sur feu doux le beurre avec la farine.
Laissez refroidir ce roux.
Vous y ajouterez ensuite 1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon de blanquette.
Hors du feu, incorporez un jaune d'oeuf en mélangeant rapidement au fouet, puis le jus de citron et la crème fraîche.
Versez sur la blanquette égouttée, entourée des pommes de terre.
