Bouchées à la Reine
Difficulté : Facile Temps : Quelques heures Coût : Économique Trempage: 1 heure
Préparation: 10 minutes Cuisson: 40 minutes
Peut servir : 6 personnes
Ingrédients:
6 croûtes de bouchées (chez le boulanger ou en grande surface)
1 ris de veau de 250 g
5 cuil. à soupe de beurre (75 ml)
2 blancs de poulet déjà cuits
250 g de champignons de Paris
2 verres de vin blanc
1 verre de bouillon de volaille
1 oignon
1 cuil. à soupe de farine (15 ml)
sel, poivre, muscade
Préparation:
Faire tremper le ris de veau 1 heure dans l’eau salée.
Le mettre à l’eau bouillante pour le blanchir, donner un bouillon, le sortir et le rincer.
L’éplucher et le couper en tranches.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse, y faire revenir l’oignon émincé puis le ris.
Mouiller avec un verre de vin blanc.
Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire 20 minutes.
Éplucher, émincer et faire suer les champignons dans une poêle.
Faire fondre une noix de beurre dans une casserole à fond épais, verser la farine en tournant.
Mouiller avec un verre de vin blanc et le bouillon de volaille.
Cuire jusqu’à épaississement.
Saler, poivrer et muscader.
Mélanger à la sauce ris de veau, champignons, poulet émincé.
Remplir chaque bouchée de garniture, réchauffer au four 15 minutes.
