Boulettes au veau
Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique
Temps de préparation : 1 heure 05 min Temps de cuisson : 4 minutes
Pour servir 4 personnes
Ingrédients:
450 g (1lb) de veau,
1 oignon,
2 carottes,
1 poireau,
1 feuille de laurier,
1 pincée de macis,
1 clou de girofle,
50 g (2 oz) de beurre,
50 g (2 oz) de farine,
3 feuilles de gélatine,
noix de muscade,
sel et poivre.
Pour paner : battre 1 œuf et 1 cuil. à table d'huile; saler et poivrer.
Préparation:
Cuire le veau dans l'eau avec les carottes, l'oignon, le poireau, la feuille de laurier, le macis, le clou de girofle, le sel et le poivre pendant 45 minutes à feu doux.
Retirer la viande et filtrer le bouillon.
Faire fondre le beurre et y incorporer la farine.
Ajouter 500 ml du bouillon.
Cuire 10 minutes, en remuant constamment.
Retirer du feu et ajouter la gélatine et le veau haché.
Assaisonner avec la muscade, le sel et le poivre.
Placer dans un bol et laisser refroidir.
Former des boules, les rouler dans la farine, les tremper dans le mélange à l'œuf battu puis les recouvrir de chapelure.
Frire et égoutter.
Servir avec de la moutarde.
