Brochettes de veau à la crême de lentilles
Difficulté : Facile Temps : Quelques heures Coût : Économique
Préparation : 10 minutes Cuisson : 60 minutes au total
Ingrédients:
200 g de lentilles,
1 cube de bouillon dégraissé pot au feu,
1 carotte,
2 oignons,
1 bouquet garni,
2 gousses d'ail,
150 g de lard fumé en tranches,
800 g de quasi de veau,
1 dl d'huile,
2 cuil. à café de sauge,
1 clou de girofle,
50 g de beurre,
10 cl de crème fraîche,
sel, poivre.
Préparation :
Faites bouillir les lentilles 2 minutes dans une grande quantité d'eau.
Passez-les à l'eau froide.
Remettez-les en cuisson avec le cube de bouillon, la carotte, l'oignon clouté de girofle, le bouquet garni, l'ail, les couennes de la poitrine et 2 verres d'eau.
Faites cuire doucement à couvert.
Salez à mi-cuisson.
Taillez l'oignon restant en quartiers et faite-le cuire à l'eau salée 5 minutes.
Taillez le veau en gros dés et la poitrine en lardons assez fins.
Garnissez les brochettes en alternant veau, oignon et poitrine.
Arrosez d'un filet d'huile et saupoudrez de sauge.
Laissez mariner quelques minutes.
Retirez le bouquet garni et les couennes des lentilles.
Passez au mixer.
Ajoutez le beurre.
Rectifiez la consistance en ajoutant un peu de crème fraîche et l'assaisonnement.
Tenez au chaud.
Faites griller doucement les brochettes 10 minutes de chaque côté.
Assaisonnez.
Servez la crème de lentilles en saucière.
Note: Le quasi, muscle qui forme la fesse du veau, est le cul de veau des Angevins. Maigre mais moins sec que la noix, il reste sapide et fondant s'il cuit dans une atmosphère humide, même sans graisse ajoutée..
