Escalopes de porc forestière

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Provenance :  Le porc du Québec

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• 1/3 tasse farine 75 ml
• 4 cuil. à thé thym séché 20 ml
• 1 cuil. à thé moutarde sèche 5 ml
• Au goût sel et poivre frais moulu
• 4, de 5 oz chacune escalopes de Porc du Québec de 6 mm (1/4 po) d'épaisseur 4, de 150 g
• 1 cuil. à soupe beurre 15 ml
• 1/4 tasse oignon vert haché 50 ml
• 1 tasse champignons tranchés en deux 250 ml
• 1/2 tasse vin blanc sec 125 ml
• 1/4 tasse raisins secs (facultatif) 50 ml 

• Mélanger la farine avec le thym, la moutarde sèche et le poivre au goût.
• Enfariner les escalopes et secouer l'excédent.
• Faire chauffer 15 ml (1 cuil. à soupe) de beurre dans un poêlon à surface antiadhésive sur un feu moyen.
• Faire cuire les escalopes pendant 1 min de chaque côté.
• Saler après cuisson.
• Retirer du poêlon, couvrir et réserver au chaud.
• Dans le même poêlon, faire sauter les oignons verts et les champignons pendant 3 à 4 min.
• Retirer du poêlon et réserver sur les escalopes.
• Faire chauffer le reste du beurre, ajouter 15 ml (1 cuil. à soupe) de farine et faire brunir quelques secondes.
• Déglacer avec le vin blanc et ajouter les raisins secs.
• Servir sur les escalopes.
• Chaque portion fournit 310 calories, 38 g de protéines, 14 g de glucides, 8 g de matières grasses.
• Suggestion d'accompagnements
• Accompagner de pommes de terre frites.
• Variante
• Farcir l'escalope aplatie de champignons, d'oignons verts et de raisins secs et rouler l'escalope.
• Faire revenir les roulades dans un peu d'huile et déglacer au vin blanc.
• Truc
• Des escalopes bien taillées et cuites correctement ne devraient pas onduler à la cuisson.
• Si vos escalopes ne sont pas d'une épaisseur uniforme, il faut en aplatir les parties les plus épaisses.