Filet de porc d'automne

Source

Provenance: Martine, Pointe-au-Père  

Donne

Portions: 2 ou 3

Commentaires

Recette de Mme Nicole Cormier de Longueuil, médaillée de bronze du concours 'Ma recette UltraCreme'.

Servir avec un riz aux champignons, oignons verts et amandes blanches.

Décorer de pois mange-tout et de petites rondelles de canneberge en gelée.

• 1 filet de porc
• 15 mL [1 cuil. à table] d'huile d'olive
• 10 mL [2 cuil. à thé] de poudre de cari
• 190 mL [3/4 de tasse] de cidre de pomme
• 125 à 190 mL [1/2 à 3/4 de tasse] de crème épaisse [35%]
• Sel et poivre

• Bien enrober le filet de porc avec l'huile d'olive, 5 mL [1 cuil. à thé] du cari, du sel et du poivre.
• Cuire au four à 220°C [425°F], de 15 à 20 minutes.
• Retirer du four et garder le filet au chaud.
• Mettre la casserole de cuisson sur un feu vif et racler le fond avec le cidre de pomme.
• Ajouter le reste du cari, amener à ébullition et réduire aux deux tiers.
• Ajouter la crème, sans laisser bouillir; vérifier l'assaisonnement.
• Couper le filet en médaillons.
• Servir les médaillons sur un lit de sauce.