125 ml (1/2 tasse) yogourt nature
5 ml (1 cuil. à thé) moutarde forte*
15 ml (1 cuil. à soupe) jus de citron*
2 filets de Porc du Québec de 225 g (8 oz) chacun
Au goût, sel et poivre frais moulu
2,5 ml (1/2 cuil. à thé) sauge en poudre
2 oeufs, battus
375 ml (1 1/2 tasse) noix de coco râpée*
45 ml (3 cuil. à soupe) huile d'olive*
Dans un bol, bien mélanger le yogourt, la moutarde et le jus de citron. Réserver au réfrigérateur. Déposer les filets de porc sur une surface de travail. Les saupoudrer de sel, de poivre et de sauge. Taper la viande avec la paume des mains afin de bien l'imprégner d'épices. Couper chaque filet en deux. Mettre les œufs dans un bol et la noix de coco dans un autre bol. Tremper les quatre morceaux de filets de porc dans les œufs battus, puis les rouler dans la noix de coco. Réserver. Faire chauffer l'huile dans un poêlon à surface antiadhésive sur un feu moyen-élevé. Cuire les morceaux de filets de 8 à 10 minutes. Retourner à mi-cuisson. Assaisonner au goût. Servir un morceau de filet par personne, présenté sur un fond de sauce au yogourt et au citron. Accompagnement: Épinards poêlés.
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