1 rôti de jambonneau de Porc du Québec désossé de 1 kg (2 lb)
2 gousses d'ail, taillées en bâtonnets
30 ml (2 cuil. à soupe) huile de canola
1 oignon, coupé en morceaux
1 carotte, coupée en rondelles
125 ml (1/2 tasse) soupe à l'oignon
3 poires fraîches, pas trop mûres, coeur enlevé, coupées en dés
125 ml (1/2 tasse) sauce canneberges entières
5 ml (1 cuil. à thé) chacun : sauge séchée, estragon séché et poudre d'oignon
Au goût, sel et poivre frais moulu
Préchauffer le four à 160°C (325°F).
Faire de petites incisions dans le rôti avec la pointe d'un couteau et y insérer l'ail.
Faire chauffer l'huile dans une rôtissoire à feu moyen-élevé, puis faire dorer le rôti légèrement de tous les côtés.
Insérer un thermomètre à viande allant au four au centre de la chair et disposer l'oignon et les rondelles de carotte autour du rôti.
Faire cuire au four pendant 30 minutes.
Ajouter la soupe dans la rôtissoire et poursuivre la cuisson 30 minutes de plus.
Ajouter les poires et les canneberges autour du rôti.
Saupoudrer de fines herbes et de poudre d'oignon.
Faire cuire 15 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 70°C (160°F).
Laisser reposer, recouvert d'une feuille d'aluminium, de 10 à 15 minutes à la sortie du four.
Assaisonner au goût et découper en fines tranches.
Servir le rôti avec sa compote de poires et canneberges.
Accompagnement: Riz sauvage au thym, courge spaghetti et jeunes feuilles d'épinards au beurre
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