- 4,5 kilos [10 livres] de hauts de pattes de porc
- 45 mL [3 cuil. à table] de gros sel
- 30 mL [2 cuil. à table] de poivre
- 15 mL [3 cuil. à thé] de cannelle
- 15 mL [3 cuil. à thé] de clou de girofle moulu
- 5 mL [3 cuil. à thé] de muscade
- 60 g [4 cuil. à table] de gras
- 500 mL [2 tasses] d'oignon haché rôti
- 2 litres [8 tasses] d'eau tiède
- 70 g [8 cuil. à table] de farine grillée
- 250 mL [1 tasse] d'eau froide
- Mélanger ensemble le gros sel, le poivre, la cannelle, le clou de girofle et la muscade avant d'y rouler les hauts de pattes de porc pour les enrober du mélange.
- Fondre le gras dans une rôtissoire.
- Y dorer les hauts de pattes de porc jusqu'à ce qu'ils soient d'un beau brun foncé.
- Verser alors l'eau tiède dans la rôtissoire et ajouter l'oignon haché rôti.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre, pendant environ 4 à 5 heures.
- Dans un bol, délayer la farine dans l'eau froide.
- La verser dans le bouillon du ragoût en remuant, jusqu'à l'obtention d'une belle consistance épaisse.
| |
