- 1 kg (2 lb) longe de porc, désossée
- 4 tranches de pancetta, chacune coupée en 4 lanières
- 45 ml (3 cuil. à soupe) huile d'olive*
- 30 ml (2 cuil. à soupe) moutarde de Dijon*
- Qté suffisante farine*
- 20 feuilles de sauge fraîche
- 4 gousses d'ail, hachées
- 750 ml (3 tasses) lait
- Préchauffer le four à 180ºC / 350ºF.
- Pratiquer des incisions dans la viande à intervalles réguliers.
- Dans un bol, mélanger ensemble 15 ml d'huile et la moutarde de Dijon; badigeonner légèrement le rôti et le fariner.
- Dans un poêlon, saisir la viande de tous les côtés dans le reste de l'huile.
- Insérer dans chacune des incisions une lanière de pancetta pliée en deux.
- Déposer le rôti dans une rôtissoire avec la sauge, l'ail et le lait qui doit arriver à mi-hauteur de la viande.
- En ajouter au besoin.
- Cuire à couvert environ 2 heures.
- Une demi-heure avant la cuisson, découvrir.
- Réserver le rôti sur un plat de service chaud.
- Recouvrir d'une feuille d'aluminium afin de permettre à la viande de se détendre.
- Filtrer et dégraisser le jus de cuisson.
- Servir avec la longe de porc.
- Conseil et suggestion
- Après cuisson, la sauce aura l'aspect d'un lait caillé, il suffit de la filtrer dans un tamis fin pour obtenir une belle sauce lisse.
- Vin(s) d'accompagnement : vin blanc léger
| |
