- 30 ml (2 cuil. à soupe) huile d'olive*
- 500 ml (2 tasses) betteraves fraîches, pelées et râpées
- 125 ml (1/2 tasse) oignon, haché finement
- 15 ml (1 cuil. à soupe) ail, haché
- 80 ml (1/3 tasse) sucre
- 30 ml (2 cuil. à soupe) vinaigre balsamique*
- 60 ml (1/4 tasse) eau froide
- 15 ml (1 cuil. à soupe) estragon frais, haché
- 4 côtelettes de porc, désossées
- Au goût, sel et poivre du moulin
- Dans un grand poêlon, faire chauffer l'huile à feu moyen.
- Y déposer l'ail et l'oignon et suer 30 secondes.
- Ajouter le reste des ingrédients sauf l'estragon et le porc, laisser mijoter à feu moyen-doux de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que la texture soit tendre.
- À la mi-cuisson, rectifier l'assaisonnement et ajouter l'estragon.
- Réservé au chaud.
- Si la texture devient plus sèche, ajouter un peu d'eau et réduire l'intensité du feu.
- Entre-temps, cuire les côtelettes au BBQ ou à la poêle.
- Au service, déposer la compote sur les côtelettes.
- Accompagnement : Haricots verts au beurre et d'une pomme de terre au four.
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