Médaillons de porc

Source

    Micheline, Carignan    

Donne

Portions:   6

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  Servir ces médaillons de porc avec des linguinis au pesto et haricots jaunes au beurre.

• 3 cuil. à table de farine
• Sel et poivre
• Paprika
• 1/4 de cuil. à thé de moutarde en poudre
• 12 tranches épaisses de filet de porc, bien aplaties
• 3 cuil. à table de beurre
• 1/2 tasse de bouillon de poulet
• 1/2 tasse de vin blanc sec
• 1/4 cuil. à té de sel de céleri
• 1/4 cuil. à thé de sauce Worcestershire

• Mêler dans un plat peu profond, la farine, le sel, poivre, paprika et la moutarde.
• Passer les tranches de viande dans ce mélange, pour les bien enfariner.
• Chauffer le beurre dans une grande poêle épaisse [une poêle électrique fait bien l'affaire].
• Y bien dorer les tranches des 2 côtés, en ajoutant du beurre si nécessaire.
• Ajouter le bouillon, le vin, sel de céleri et sauce Worcestershire, couvrir et faire mijoter jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
• Tourner les tranches de temps à autre pendant la cuisson, et ajouter un peu de liquide si celà est nécessaire pour empêcher la viande de brûler, presque tout le liquide doit être disparu.