Fricassée de porc

Source

    Paulette, Saint-Léonard     

Donne

Portions:   6

Commentaires

   Pour une sauce encore plus onctueuse, remplacer le jus de pomme par de la compote de pomme non sucrée.

• 2 livres [1 kg] de filets de porc, en cubes de 1 pouce
• 2 cuil. à soupe de farine
• 2 cuil. à soupe d'huile
• 1 cuil. à soupe de beurre
• 1 oignon, haché
• 3/4 de livre de champignons
• 1/2 tasse de jus de pomme ou de compote de pomme non sucrée
• 1/2 tasse de crème 15% champêtre
• 1/2 tasse de madère ou de sherry
• 1 cuil. à soupe de pâte de tomate
• Sel et poivre

• Fariner les cubes de porc.
• Dans une grande casserole, chauffer l'huile et le beurre.
• Ajouter le porc, quelques cubes à la fois, et cuire 7 à 10 minutes.
• Retirer au fur et à mesure et réserver au chaud.
• Dans la même casserole, faire sauter l'oignon et les champignons.
• Ajouter un peu d'huile, au besoin.
• Remettre le porc dans la casserole.
• Ajouter le jus de pomme ou la compote de pomme, la crème, le madère ou le sherry et la pâte de tomate.
• Saler et poivrer.
• Remuer jusqu'à épaississement.
• Servir avec du riz.