- 90 g [6 cuil. à table] de beurre
- 1 gousse d'ail, hachée
- 2 échalotes françaises, hachées
- 60 mL [1/4 de tasse] de champignons hachés
- 4 tranches de bacon de dos maigre, hachées
- 310 mL [1 1/4 tasse] de chapelure fraîche
- 15 mL [1 cuil. à table] de sauge fraîche hachée finement
- 15 mL 1 cuil. à table] de jus de citron
- 15 mL [1 cuil. à table] de zeste de citron râpé
- Sel et poivre, au goût
- Préchauffer le four à 450°F [230°C].
- Pour préparer la farce, fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
- Y ramollir ensemble l'ail et les échalotes françaises hachés en remuant, pendant environ 3 minutes.
- Ajouter les champignons et le bacon de dos hachés; poursuivre la cuisson pendant encore 2 minutes.
- Retirer du feu et incorporer la chapelure, la sauge fraîche hachée, le jus de citron et le zeste de citron râpé au mélange.
- Saler et poivrer la farce.
- Couper puis étendre la farce tout le long du centre du morceau de porc et l'attacher en plusierus endroits avec de la corde de boucher.
- Déposer le porc dans une rôtissoire et frotter généreusement sa peau avec du sel et du poivre.
- Enrober le porc de miel à l'aide d'un pinceau.
- Le cuire au four préchauffé pendant 25 minutes, puis réduire la chaleur du four à 350°F [180°C].
- Cuire le porc en l'arrosant de temps en temps du liquide de cuisson pendant environ encore 75 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
- Le retire du four et le laisser reposer pendant 15 minutes.
- Le servir sur une assiette de service chaude, garni de brins de sauge fraîche.
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